ment très sympathique. On se retrouvait en famille et entre amis autour d'un bon feu de cheminée. Les femmes souvent tricotaient ou brodaient pendant que les hommes amusaient les enfants avec des histoires du pays, tantôt drôles, parfois apeurantes, mais toujours dans une bonne ambiance. Aujourd'hui, difficile de passer outre les séries télé incessantes, les programmes tardifs, le "coronavirus" en boucle sur toutes les chaînes d’information, difficile de renouer avec les activités traditionnelles d'autrefois. Pourtant, Mireille nous a proposé de vivre une expérience gustative en nous faisant découvrir la confection d'une Douce. Un plat "gâteau" qui était le point de repère rassemblant les personnes, de sa préparation jusqu'à sa dégustation, pendant les très réputées veillées. C'est avec curiosité et intérêt que nous avons accepté son invitation et sûrement aussi parce que dans l'équipe il y a quelques gourmands qui s'ignorent! Il a fallu se lever tôt, car la première chose qu'il faut savoir à propos de la Douce, c'est que le temps de cuisson est très long. Par conséquent, à 8h00 dans la cuisine de Mireille, les pommes de terre étaient déjà cuites dans de l'eau salée, et dès lors, nous étions tous concentrés sur ses gestes et ses paroles. L'écrasement des pommes de terre au fond de la marmite à confiture avec un peu d'eau salée paraît assez simple au début de la confection. Mais la suite est carrément sportive, limite haut niveau! Notre cuisinière ajoute peu à peu de la farine de seigle et de l'eau chaude en remuant la mixture avec son fouet. Puis "bis repetita" pendant quarante-cinq minutes à peu près, jusqu'à ce que la marmite contienne suffisamment de pâte à Douce pour veiller avec une bonne douzaine de personnes. Nous sommes admiratifs! L'huile de coude dépensée par Mireille ne faisait pourtant pas partie des ingrédients de base, mais elle n'en reste pas moins le vrai moteur de la recette. Au fur et à mesure, la pâte devient plus compacte et donc de plus en plus dure à malaxer. Autant, vous dire qu'il faut une certaine habitude à jouer du coude pour concocter une Douce. Environ cinquante minutes plus tard, lorsque la marmite est suffisamment pleine, Mireille intègre les pommes et les figues sèches qu'elle avait préparées plus tôt. Elle nous dit qu'à cet instant les manières de préparer la Douce diffèrent d'une